PATATAS ASADAS CON PISTO DE CALABACÍN
PATATAS RELLENAS DE SANFAINA
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 3 €
🍎 Ingredientes
PATATAS
4 -
CALABACINES
200 gr
TOMATES
150 gr
CEBOLLA
150 gr
PIMIENTO VERDE
100 gr
HUEVO
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
SAL
- -
PEREJIL
1 cucharada
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar las patatas, untarlas de aceite, envolverlas en papel de aluminio y asarlas en el horno, precalentado a 180 °C durante 45 minutos. Lavar y limpiar los pimientos, tomates y los calabacines y pelar la cebolla. Cortarlo todo en dados pequeños. Calentar el aceite y rehogar todas las verduras lentamente durante 25 minutos. Sazonar al gusto.
2. Batir el huevo y añadir a las verduras, removiendo cuidadosamente con una cuchara de madera, hasta que éste cuaje. Dejar enfriar y después reservar durante una hora en la nevera.
3. Una vez cocidas las patatas, introducir un cuchillo para verificar la cocción, sacarlas del horno y desenvolverlas. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frías abrirlas por la mitad, retirar la parte de su interior, sazonarlas y rellenar con el pisto. Espolvorear con perejil y servir.
2. Batir el huevo y añadir a las verduras, removiendo cuidadosamente con una cuchara de madera, hasta que éste cuaje. Dejar enfriar y después reservar durante una hora en la nevera.
3. Una vez cocidas las patatas, introducir un cuchillo para verificar la cocción, sacarlas del horno y desenvolverlas. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frías abrirlas por la mitad, retirar la parte de su interior, sazonarlas y rellenar con el pisto. Espolvorear con perejil y servir.