RISOTTO NEGRO CON CALAMARES
ARROZ A LA ITALINA CON CALAMARES
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 372 €
🍎 Ingredientes
AJO
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1,5 dl
LAUREL
1 -
CALAMARES
250 gr
TINTA DE CALAMAR
1 -
VINO BLANCO
1 dl
CEBOLLA
1 -
CALABACÍN
1 -
ARROZ BLANCO DE GRANO REDONDO
200 gr
CALDO DE VERDURAS
3 dl
PEREJIL
2 cucharadas
QUESO PARMESANO
1 cucharada
MANTEQUILLA
50 gr
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Dorar los ajos en una sartén con la mitad del aceite y laurel. Añadir los calamares y saltear unos minutos, retirar de la sartén e incorporar la tinta previamente desleída en un poco vino. Dejar que cueza a fuego moderado durante quince minutos y reservar.
2. En un cacerola aparte estofar la cebolla con el resto del aceite. Cuando esté transparente agregar el calabacín y seguir la cocción cinco minutos e incorporar el arroz. Sofreírlo cinco minutos, regar con el resto del vino y cuando se haya evaporado añadir la mitad del caldo, dejar que cueza quince minutos agregando más caldo si fuera necesario.
3. Por ultimo incorporar los calamares, la salsa de tinta, el perejil, la mantequilla, salpimentar y dejar cocer cinco minutos más. Dejar reposar unos minutos y servir con parmesano rallado por encima.
2. En un cacerola aparte estofar la cebolla con el resto del aceite. Cuando esté transparente agregar el calabacín y seguir la cocción cinco minutos e incorporar el arroz. Sofreírlo cinco minutos, regar con el resto del vino y cuando se haya evaporado añadir la mitad del caldo, dejar que cueza quince minutos agregando más caldo si fuera necesario.
3. Por ultimo incorporar los calamares, la salsa de tinta, el perejil, la mantequilla, salpimentar y dejar cocer cinco minutos más. Dejar reposar unos minutos y servir con parmesano rallado por encima.