CHULETAS EN SALSA DE NARANJA CON ALCACHOFAS

1. Para preparar la salsa fundir la mantequilla en una olla a fuego moderado. Dorar los huesos y los recortes de carne de manera uniforme, incorporar el ajo, la cebolla y prolongar la cocción hasta que estos también se doren. Añadir la piel de naranja, sin partes blancas, y verter el caldo de carne en tres o cuatro veces, dejándolo infusionar y reducir en cada intervalo. Salpimentar, colar y reservar.

2. Limpiar las alcachofas, extraer los corazones y cortar en cuartos. Cocer al vapor en una olla con un fondo de agua y tomillo. Cuando estén tiernas, apartar del fuego y reservar calientes.

3. Limpiar las chuletas de ternera quitándoles el nervio blanco que hay en el extremo de la costilla y practicar pequeñas incisiones en el nervio para que la carne se retraiga. Calentar una sartén amplia con aceite y hacer la carne por los dos lados. Deshuesarlas, cortarlas por la mitad y repartir en los platos. Acompañar con las alcachofas, salpimentar y regar con la salsa de naranja caliente. Decorar el plato con tiras de piel de naranja y servir.