CROQUETAS DE CHORIZO Y ESPINACAS

1. Sofreír la cebolla en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Añadir las espinacas cortadas en juliana fina, el chorizo, salar y saltear durantes dos minutos. Apartar del fuego y reservar.

2. Fundir la mantequilla en un recipiente de fondo grueso, añadir la harina y remover durante un minuto. Agregar la leche lentamente y seguir moviendo sin para que no se formen grumos. Cuando la mezcla haya espesado añadir el sofrito de chorizo, salpimentar y continuar la cocción otros cinco minutos. Verter en una bandeja y reservar hasta que alcance la textura adecuada para formar las croquetas, unas dos horas como mínimo.

3. Con ayuda de una cuchara coger porciones de masa del tamaño que se desee y darle forma de croqueta con las manos. Rebozar en harina, huevo y pan rallado siguiendo el orden anteriormente descrito. Finalmente freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditas y dejar escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes o frías.