PATATAS CON AJO ARRIERO Y SALSA DE PIMIENTOS

1. Antes de empezar a elaborar este plato dejar durante cuatro horas los pimientos choriceros en agua, transcurrido ese tiempo, sacar la pulpa con la punta de un cuchillo y reservar. En una olla poner a fuego lento un decilitro de aceite con las cebollas, los ajos y el pimiento cortados todos ellos en juliana. Remover de vez en cuando, salpimentar ligeramente y cuando tome color, incorporar la pulpa de los choriceros, seguir la cocción cinco minutos y agregar el bacalao. Saltear durante otros cinco minutos y reservar caliente fuera del fuego.

2. Calentar a fuego moderado una sartén con abundante aceite de oliva. Pelar y cortar en láminas finas las patatas. Añadir a la sartén y freír hasta que estén doradas. Poner sobre papel de cocina para que escurran el aceite.

3. Mientras se fríen las patatas, triturar en un recipiente los pimientos de piquillo con el agua, salar. Añadir la nata, mezclar y calentar en una cazo a fuego suave. Presentar las patatas sobre platos calientes con el sofrito de bacalao y la salsa de pimientos por encima. Decorar con unas hojas de perifollo.