CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y PUERRO
VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS VERDES
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
CEBOLLA
1 -
PUERRO
1 -
MANTEQUILLA
1 cucharada
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharadas
PATATAS
1 -
CALDO DE AVE
1 litros
NATA
1 dl
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
1 manojo
SAL
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y picar la cebolla y el puerro en juliana fina y por separado. Pelar la patata y trocearla. Lavar los espárragos eliminando la parte dura del tallo, cortarlos por la mitad y escaldarlos en un cazo con agua hirviendo con sal durante dos minutos aproximadamente. Escurrir y refrescar en agua fría y reservar.
2. Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela grande y rehogar el puerro y la cebolla hasta que esté transparente, unos cinco minutos sin dejar que se dore. Trocear la mitad de los espárragos y agregarlos a la cazuela. Rehogar cinco minutos más y añadir las patatas. Mezclar y cocer todo junto unos cuatro minutos más, siempre a fuego medio. Añadir el caldo de ave y cocer lentamente unos 20 minutos más.
3. Incorporar la nata y triturar en la batidora. Retirar, pasar por el chino parta obtener una crema muy fina. Dejar entibiar y enfriar en el frigorífico. Servir la crema con los trocitos de espárragos reservados.
2. Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela grande y rehogar el puerro y la cebolla hasta que esté transparente, unos cinco minutos sin dejar que se dore. Trocear la mitad de los espárragos y agregarlos a la cazuela. Rehogar cinco minutos más y añadir las patatas. Mezclar y cocer todo junto unos cuatro minutos más, siempre a fuego medio. Añadir el caldo de ave y cocer lentamente unos 20 minutos más.
3. Incorporar la nata y triturar en la batidora. Retirar, pasar por el chino parta obtener una crema muy fina. Dejar entibiar y enfriar en el frigorífico. Servir la crema con los trocitos de espárragos reservados.