SARDINAS ESCABECHADAS AL JEREZ
SARDINILLAS EN ESCABECHE CON TOMATE
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
SARDINAS
12 -
CEBOLLA
1 -
PUERRO
1 -
AJO
2 -
TOMATES
2 -
VINO FINO
1 vaso
VINAGRE DE JEREZ
1/2 vaso
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
LAUREL
- -
HARINA
- -
SAL GORDA
- -
AZÚCAR MORENO
1 cucharada
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar bien las sardinas y secar con papel de cocina. Salar y pasar por harina ligeramente, escurriendo la sobrante. Freír en una sartén con un poco de aceite con laurel, dándoles la vuelta hasta terminar de hacerlas bien doraditas. A medida que las freímos, las vamos colocando en una fuente unas encima de otras.
2. Pelar la cebolla, el puerro y cortar en trozos medianos. Sofreír en un cuenco amplio con un vaso de aceite, unos granos de pimienta y laurel. Tapar y mantener diez min. a fuego suave, añadiendo el ajo entero y el azúcar. Entonces incorporar los tomates picados (sin piel ni semillas) y salar ligeramente. Tapar y dejar otros diez minutos.
3. Agregar al guiso el fino y el vinagre. Destapar y dejar consumir ligeramente el alcohol, durante quince minutos. Entonces colar el líquido y cubrir las sardinas perfectamente. Tapar y dejar veinticuatro horas en reposo en la nevera, antes de comerlas.
2. Pelar la cebolla, el puerro y cortar en trozos medianos. Sofreír en un cuenco amplio con un vaso de aceite, unos granos de pimienta y laurel. Tapar y mantener diez min. a fuego suave, añadiendo el ajo entero y el azúcar. Entonces incorporar los tomates picados (sin piel ni semillas) y salar ligeramente. Tapar y dejar otros diez minutos.
3. Agregar al guiso el fino y el vinagre. Destapar y dejar consumir ligeramente el alcohol, durante quince minutos. Entonces colar el líquido y cubrir las sardinas perfectamente. Tapar y dejar veinticuatro horas en reposo en la nevera, antes de comerlas.