LECHE MERENGADA

1. Poner a calentar en un recipiente la leche, el azúcar y la corteza de limón, a fuego moderado, y removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar sin agarrarse. Cuando entre en ebullición, dejar que hierva dos minutos, retirar del fuego y reservar hasta que esté fría.

2. Cuando se haya enfriado del todo, pasar por un tamiz o un colador fino y poner a helar en el congelador hasta que empiece a cuajar.

3. Montar las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Sacar la preparación anterior del congelador, romper los hielos e incorporar las claras, mezclando bien hasta conseguir que quede con una textura cremosa y poco cristalizada. Repartir en copas frías, espolvorear con canela y servir.