TERRINA DE AVE CON SALSA DE NARAJA
FIAMBRE DE AVE CON CREMA DE NARANJA
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 6 pers.
💰 16 €
🍎 Ingredientes
CARNE DE AVE
500 gr
CEBOLLA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
COÑAC
3 cucharadas
BACÓN FRESCO
150 gr
BUTIFARRA BLANCA
200 gr
PATÉ DE HÍGADO DE PATO
200 gr
SAL
- -
NARANJA
- -
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
3 gr
BAYAS DE ENEBRO
2 -
TOMILLO
1 cucharada
MERMELADA DE NARANJA
2 dl
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 180 ºC. Pelar, cortar en juliana y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Regar con el coñac y retirar del fuego cuando la salsa haya reducido. Picar la carne muy menuda con ayuda de un cuchillo o con un robot. Ponerlo en un recipiente junto con el bacón picado muy fino, la butifarra desmenuzada y el rehogado de cebolla. Añadir el foie y mezclar todo el conjuto. Reservar.
2. Blanquear la corteza de la naranja en un cazo con agua, escurrir y picar en juliana. Incorporar a la preparación anterior junto con las especias, salar y mezclar bien todo el conjunto hasta que quede una preparación homogénea. Verter en una terrina y hornear al baño María durante una hora y quince minutos aproximadamente. Sacar del horno, dejar que se enfríe a temperatura ambiente y dejar que repose durante doce horas en la nevera.
3. Calentar la mermelada de naranja junto con la gelatina que haya soltado la terrina, incorporar la ralladura de naranja dar un hervor y servir acompañando la terrina.
2. Blanquear la corteza de la naranja en un cazo con agua, escurrir y picar en juliana. Incorporar a la preparación anterior junto con las especias, salar y mezclar bien todo el conjunto hasta que quede una preparación homogénea. Verter en una terrina y hornear al baño María durante una hora y quince minutos aproximadamente. Sacar del horno, dejar que se enfríe a temperatura ambiente y dejar que repose durante doce horas en la nevera.
3. Calentar la mermelada de naranja junto con la gelatina que haya soltado la terrina, incorporar la ralladura de naranja dar un hervor y servir acompañando la terrina.