PINCHOS DE SOLOMILLO CON DOS SALSAS

1. Salpimentar el solomillo y ponerlo en un recipiente con las especias y cubrir con el vino. Dejar en maceración durante una hora. En ese tiempo preparar las salsas. Para la salsa de hierbas majar en un mortero la albahaca, los piñones y el ajo. Añadir el aceite en forma de hilo, sin parar de mover para que la mezcla emulsione. Incorporar el parmesano, mezclar y reservar.

2. Para la salsa de miel poner en un recipiente la salsa bearnesa añadir un cucharadita de miel y mezclar. Espolvorear con perifollo picado y reservar.

3. Precalentar el horno a 180 ºC. Sacar el solomillo del líquido de maceración y cortar en dados. Poner en una bandeja refractaria, regar ligeramente con aceite de oliva y hornear unos cinco minutos o hasta que esté en su punto. Sacar del horno, pinchar con palillos redondos y disponer en una bandeja. Verter la salsa en dos cuencos y servir acompañando el solomillo.