TRUCHAS EN SALSA DE MENESTRA

1. Retirar la cabeza y la espina central a las truchas o comprarlas ya limpias. Retirar las espinas laterales y desespinar lo más posible. Salpimentar por dentro y por fuera y pasar por harina. Freír en un fondo de aceite de oliva para dorarlas por fuera. Retirar a un plato.

2. Mientras tanto pelar las patatas y cortar en ruedas de un centímetro. Colocarlas en un fondo de una besuguera de forma ordenada y añadir una pizca de sal. Colocar encima las truchas. Lavar las hojas de lechuga y colocarlas encima de las truchas.

3. Por último, pelar la cebolla y cortar en ruedas finas. Sofreír en el resto del aceite con el ajo laminado. Darle unas vueltas de cuchara y regar con el vino blanco. Salpimentar ligeramente y cubrir la besuguera con esta salsa. Introducir en horno precalentado a 180 ºC durante quince o veinte minutos antes de servirlo, tapando la fuente para que no se queme por encima.