MEJILLONES A LA BORDELESA

1. Limpiar y picar la cebolla y la chalota, pelar los ajos y laminarlos. Pelar y cortar en cubos los tomates y la zanahoria. En una cacerola al fuego tapada rehogar conjuntamente todas las verduras con aceite y el manojo de hierbas. Dejarlo cocer ½ hora a fuego suave. Pasado este tiempo, regar con dos decilitros de vino y continuar cociendo durante ¾ de hora. Esperar a que el guiso se haya reducido a puré.

2. Lavar los mejillones bajo el grifo raspándolos con un cuchillo para dejar las conchas limpias. Darles varias aguas moviendo continuamente para que no se abran. Colocarlos en una cazuela ancha con el vino restante y una hoja de laurel. Taparla y ponerla a fuego vivo hasta que comience a hervir dejando que se abran todos los mejillones. En aproximadamete cinco minutos, retirarlos del fuego e ir quitándoles media concha a cada mejillón. Reservarlas en lugar templado, cubiertas con papel de aluminio.

3. Colar el caldo anterior por un tamiz y añadirlo al puré de verduras. Cocer de nuevo a fuego suave hasta que la salsa se consuma a la mitad. Remover de vez en cuando y sazonar con pimienta de cayena y sal si fuera necesario. Por último, añadir los mejillones moviendo la cacerola por las asas para que se asienten bien. Rociar con el zumo de limón y agregar la mantequilla. Calentar a fuego vivo moviendo la cacerola para que se ligue la salsa. Servir bien caliente y espolvoreado de perejil picado y gajos de limón.