TRONCOS DE CALABACÍN CON FARSA DE MERLUZA

1. Lavar los calabacines, cortar los extremos y partir en ruedas de cuatro centímetros de ancho que sean más o menos del mismo tamaño. Hay que tener tres troncos por persona. Vaciar ligeramente con un cuchillo o vaciador, insistiendo en los bordes, que queden bien marcados. Cocer la cola de pescadilla en un fondo de agua con tomillo, laurel y sal. Dejar dos minutos, tapar y retirar del fuego. Entonces limpiar y reservar.

2. Pelar la chalota y picar lo más finamente posible. Saltear a fuego suave con un poco de aceite. Cuando esté transparente agregar la harina sin dejar de remover con varillas. Añadir la leche y continuar removiendo hasta lograr una crema. Salpimentar y mezclar con la merluza desmigada fuera del fuego.

3. Poner los calabacines en una fuente de horno, o en platos individuales, ligeramente engrasados. Introducir en horno precalentado a 180 ºC. Mientras, incorporar la yema a la crema anterior y por último la clara a punto de nieve. Rellenar los calabacines con esta mezcla y dejar hasta que suba el soufflé y quede ligeramente dorado. Servir enseguida.