AROS DE SALMÓN Y HABAS CON SALSA DE MAHONESA
MENESTRA DE SALMÓN CON HABAS DE PRIMAVERA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
SALMÓN
4 -
HABAS FRESCAS DESGRANADAS
300 gr
CEBOLLETAS
3 -
HUEVOS
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
VINO FINO
2 cucharadas
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Comprobar que el pescado esté bien limpio. Salpimentar y rociar con el fino. Reservar en la nevera tapados. Pelar las cebolletas y triturar en un vasito de aceite, hasta reducirlo a un puré. Poner a pochar suavemente en una cazuela.
2. Cocer las habas en agua hirviendo con una pizca de sal y azúcar, durante 15 - 20 minutos. Retirar y añadir a la cebolla, tapar y terminar de cocer, a fuego suave, hasta que suelten bien el agua. Retirar un cacillo del aceite del sofrito y batir con dos yemas, lograr una especie de mahonesa fina. Reservar.
3. Colocar los filetes en cuatro aros de cocina de ocho a diez centímetros, dejando que cubra bien la base y parte de los laterales. Rellenar con los guisantes apretándolos bien y tapar con papel aluminio. Asar en sartén u horno durante cuatro o cinco minutos. Desmoldar y cubrir con un hilo de salsa de yema. Espolvorear de pimienta y servir.
2. Cocer las habas en agua hirviendo con una pizca de sal y azúcar, durante 15 - 20 minutos. Retirar y añadir a la cebolla, tapar y terminar de cocer, a fuego suave, hasta que suelten bien el agua. Retirar un cacillo del aceite del sofrito y batir con dos yemas, lograr una especie de mahonesa fina. Reservar.
3. Colocar los filetes en cuatro aros de cocina de ocho a diez centímetros, dejando que cubra bien la base y parte de los laterales. Rellenar con los guisantes apretándolos bien y tapar con papel aluminio. Asar en sartén u horno durante cuatro o cinco minutos. Desmoldar y cubrir con un hilo de salsa de yema. Espolvorear de pimienta y servir.