LENGUADO RELLENO DE MEJILLONES
ROLLITOS DE LENGUADOS CON FONDO DE MEJILLONES
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 14 €
🍎 Ingredientes
LENGUADO
600 gr
MEJILLONES FRESCOS
12 -
CEBOLLETA
- -
ZANAHORIA
1 -
TOMATE
1 -
LAUREL
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- chorro
VINO FINO
1 cucharada
HARINA DE MAÍZ
- pellizco
PIMIENTA BLANCA EN GRANO
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar bien los mejillones bajo el agua, retirando las que estén abiertos. Pelar la cebolleta, zanahoria y tomates y cortar en cubitos finos. Rehogar en una cazuela con un fondo de aceite y una pizca de sal. Atar en un manojito las hierbas y añadir para dar sabor. Tapar y rehogar diez minutos, a fuego muy suave.
2. Agregar los mejillones bien limpios. Remover con una cuchara y subir ligeramente el fuego. rociar con el fino y dejar que se abran los mejillones. Entonces retirar con los dedos las conchas abiertas y quitar el mejillón, reservándolos. Añadir un chorrito de agua al sofrito y dejar reducir diez minutos más, mientras preparamos el siguiente paso (retirar también el bouquet de hierbas).
3. Salpimentar los filetes de pescado, cortar en piezas iguales que nos permitan rellenar con los mejillones y enrrollar cada ración, sobre sí misma. Pasar ligeramente por maizena y enseguida pochar sobre la farsa de verduras hasta que el pescado cambie de color (un par de minutos aproximadamente). Entonces servir en el centro del plato (precalentado) sobre un lecho de salsa. Acompañar por patatas al vapor.
2. Agregar los mejillones bien limpios. Remover con una cuchara y subir ligeramente el fuego. rociar con el fino y dejar que se abran los mejillones. Entonces retirar con los dedos las conchas abiertas y quitar el mejillón, reservándolos. Añadir un chorrito de agua al sofrito y dejar reducir diez minutos más, mientras preparamos el siguiente paso (retirar también el bouquet de hierbas).
3. Salpimentar los filetes de pescado, cortar en piezas iguales que nos permitan rellenar con los mejillones y enrrollar cada ración, sobre sí misma. Pasar ligeramente por maizena y enseguida pochar sobre la farsa de verduras hasta que el pescado cambie de color (un par de minutos aproximadamente). Entonces servir en el centro del plato (precalentado) sobre un lecho de salsa. Acompañar por patatas al vapor.