ARROZ EN SALSA ROMESCU CON BACALAO

1. Sofreír en una sartén con aceite, a fuego moderado, los dientes de ajo pelados y sin germen, el pan y los tomates, pelados y sin semillas. Cuando las verduras estén tiernas añadir las ñoras, las almendras y rehogar ligeramente. Verter en un mortero y majar hasta obtener una pasta.

2. Poner a calentar nuevamente la sartén con aceite. Añadir la preparación anterior y salpimentar. Incorporar el arroz, remover y añadir el caldo suficiente para que se cueza junto con el vino blanco. Cuando esté tierno retirar del fuego y dejar reposar.

3. Mientras se cuece el arroz, salpimentar el bacalao, pasarlo por harina y freírlo en una sartén con abundante aceite caliente. Dejar escurrir sobre papel absorbente. Presentar los platos con el bacalao sobre un lecho de arroz, decorar con perejil picado y servir.