ROLLO DE ATÚN GUISADO EN ESCABECHE
RULO DE ATÚN ESCABECHADO
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 14 €
🍎 Ingredientes
ATÚN FRESCO
1 kg
CEBOLLITAS FRANCESAS
4 -
ZANAHORIAS
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
VINO BLANCO SECO
400 dl
VINAGRE
4 cucharadas
LAUREL
1 ramilletes
LIMÓN
1/2 -
GUINDILLA
1 -
CLAVOS DE ESPECIA
2 -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
6 -
HARINA
- -
TOMILLO
- -
PEREJIL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar los lomos de atún y secarlos con papel absorbente. Atar los dos lomos con bramante de cocina formando un rollo bien apretado. Salpimentar y enharinar. Pelar las cebollitas dejándolas enteras y pincharles los clavos. Pelar las zanahorias cortándolas en rodajas finas.
2. En una sartén al fuego, estofar las cebollitas y las zanahorias con el aceite a fuego muy suave durante cinco minutos y añadir el rollo de atún, dándole la vuelta con mucho cuidado de no deshacerlo. Esperar a que se dore.
3. Mientras tanto, poner un cazo al fuego con el vino, el vinagre y las especias (ramillete, guindilla y pimienta). Dejarlo hervir suavemente diez minutos. Dejar reposar ½ hora, colar y agregarlo al atún. Dejar estofar a fuego suave añadiendo las cáscaras de limón en tiras finas durante aproximadamente ½ hora hasta que se haya consumido el líquido. Es preferible dejar el atún macerando con la salsa doce horas antes de tomarlo. Cortar el rollo en lonchas gruesas con la salsa caliente por encima.
2. En una sartén al fuego, estofar las cebollitas y las zanahorias con el aceite a fuego muy suave durante cinco minutos y añadir el rollo de atún, dándole la vuelta con mucho cuidado de no deshacerlo. Esperar a que se dore.
3. Mientras tanto, poner un cazo al fuego con el vino, el vinagre y las especias (ramillete, guindilla y pimienta). Dejarlo hervir suavemente diez minutos. Dejar reposar ½ hora, colar y agregarlo al atún. Dejar estofar a fuego suave añadiendo las cáscaras de limón en tiras finas durante aproximadamente ½ hora hasta que se haya consumido el líquido. Es preferible dejar el atún macerando con la salsa doce horas antes de tomarlo. Cortar el rollo en lonchas gruesas con la salsa caliente por encima.