HUEVOS PEQUEÑO DUQUE
HUEVOS A LA COCOTTE CON ESPÁRRAGOS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
HUEVOS
4 -
ESPÁRRAGOS BLANCOS EN CONSERVA
1 -
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
1 manojo
LECHE EVAPORADA
1 -
MANTEQUILLA
50 gr
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
SAL
- -
NUEZ MOSCADA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar los trigueros retirando los tallos gruesos, cortar en trozos medianos manteniendo las puntas enteras. Poner a cocer diez minutos en un fondo de agua hirviendo. Escurrir bien. Dar un hervor a la leche evaporada y mezclar con los trigueros, excepto ocho puntas que reservaremos. Salpimentar y batir hasta reducir a una crema fina. Pasar por un chino y mantener al baño María.
2. Engrasar cuatro cocottes o ramiquis de ración con mantequilla bien fría. Poner en el fondo las puntas de espárragos enteros y cascar un un huevo encima con cuidado para que no se rompa la yema. Sazonar con sal y nuez moscada y tapar con papel engrasado o aluminio. Poner a cocer en una cazuela al baño María durante cinco minutos aproximadamente hasta que la clara esté bien cuajada.
3. Retirar los ramiguis del baño María y dejar entibiar un par de minutos, ya destapado, para evitar que la yema cuaje demasiado. Volcar con cuidado sobre el plato pasando previamente un cuchillo por los bordes. Cubrir con un cazillo de salsa de trigueros y decorar con las puntas reservardas. Servir de inmediato.
2. Engrasar cuatro cocottes o ramiquis de ración con mantequilla bien fría. Poner en el fondo las puntas de espárragos enteros y cascar un un huevo encima con cuidado para que no se rompa la yema. Sazonar con sal y nuez moscada y tapar con papel engrasado o aluminio. Poner a cocer en una cazuela al baño María durante cinco minutos aproximadamente hasta que la clara esté bien cuajada.
3. Retirar los ramiguis del baño María y dejar entibiar un par de minutos, ya destapado, para evitar que la yema cuaje demasiado. Volcar con cuidado sobre el plato pasando previamente un cuchillo por los bordes. Cubrir con un cazillo de salsa de trigueros y decorar con las puntas reservardas. Servir de inmediato.