GRATÉN DE PATATAS Y CALABACÍN

1. Lavar bien las patatas, poner a cocer en una olla con agua y sal. Cuando rompa el hervor, cocer las patatas en ella, hasta que estén tiernas pero bien enteras (comprobar pinchando un tenedor). Entonces dejar enfriar completamente y cortar una base, para que se mantengan en pie y vaciar el centro con un cuchillo. Reservar.

2. Lavar bien las verduritas y pelar las zanahorias, puerro y ajo, del tamaño de una avellana, sacar bolitas con una cucharilla especial, del calabacín, zanahorias y calabaza. Picar el puerro en juliana fina y rehogar en una sartén con el aceite. Añadir las verduritas, salar y tapar, dejando que se hagan a fuego muy suave sin que tomen color. Cuando estén tiernas, rellenar las patatas dejando que sobresalga un poco. Ponerlas en una fuente de horno, forrada con papel engrasado.

3. Pelar el tomate y cortar cuatro lonchas finísimas y poner una, sobre cada patata. Prensar el ajo y mezclar con el perejil y pan rallado. Espolvorear bien el tomate y poner encima un poco de mantequilla. Gratinar cinco minutos antes de servir el plato. Se puede acompañar con huevos a la plancha.