ENSALADA DE VERDURAS FRESCAS

1. Pelar las judías retirando las hebras (si las judías son muy frescas, no es necesario quitárselas). Partirlas en cuadrados y cocer al vapor cinco minutos. Reservar tapadas. Limpiar las alcachofas, retirando tallo y hojas más duras hasta obtener el corazón. Frotar con limón y enseguida poner a cocer en un fondo de agua y sal, ya caliente. Tapar y dejar durante diez minutos. Retirar del agua y limpiar el centro de la alcachofa. Partir a la mitad y resevar.

2. Limpiar los espárragos, cortar los tallos duros con las manos y perfilar bien con un cuchillo, para dejar todos los espárragos iguales. Pasar por agua y entonces saltear en una sartén bien caliente, con unas gotas de aceite, un ajo prensado y granos de sal gorda, durante un par de minutos. Reservar.

3. Por último, preparar la salsa y cocer los huevos. En un cuenco poner la mostaza, con la salsa y el zumo de limón. Remover con varillas o tenedor, incorporando el aceite poco a poco. Sazonar con sal y pimienta. Repartir las judías y alcachofas en cuatro platos. Templar los espárragos, distribuir entre los platos, y espolvorear del huevo picado. Poner la salsa en la sartén todavía templada, remover y rociar las verduras. Servir enseguida.