JUDÍAS VERDES A LA RIOJANA

1. Poner una olla con dos litros de agua al fuego. Añadir las costillas de cerdo y el chorizo pinchándolo con un tenedor cuatro o cinco veces. Tapar y, cuando rompa el hervor, bajar ligeramente el fuego.

2. Pelar las judías retirando las hebras y dejarlas enteras. Ponelas a cocer en el caldo. Mientras tanto, pelar las patatas, cortar en cuartos y echar al caldo. cuando estén tiernas retirar del fuego.

3. Mientras tanto, pelar la cebolla y el ajo y cortar en juliana muy fina. Rehogar en una cazuela con el aceite hasta dejarlas bien transparentes. Agregar la harina y remover ligeramente. Entonces retirar las judías del caldo y echar en la sartén, junto a las patatas, el chorizo cortado y las costillas separadas. Darle una vuelta para ligar la salsa y sazonar con sal y pimienta. Entonces, servirlo enseguida bien caliente.