SOPA DE COLES DE BRUSELAS

1. Limpiar las coles, retirar los tallos gruesos y las hojas externas. Entonces lavar bien, dejándolos sumergidos en agua con un chorro de limón. Poner el caldo a calentar con el puerro dejando que comience a hervir. Agregar las coles, dejando que cuezan a fuego medio, con una pizca de sal.

2. Pelar las patatas y zanahorias, cortar en dados pequeños y agregar al caldo. Cortar el tocino en cubos. Sofreír en una sartén con el aceite, removiendo con una cuchara de palo. Cuando estén doraditas, retirar y volcar sobre la sopa.

3. Machacar en un mortero unos granos de alcaravea y pimienta. Añadir el caldo y comprobar si las verduras están ya cocidas. Entonces tapar y dejar reposar. Mientras tanto batir la nata con una pizca de sal, dejándola espumosa. Repartir la sopa y agregar unas cucharas de nata por encima y una ramita de perifollo para decorar.