GRILL DE SARDINAS A LA MILANESA

1. Limpiar las sardinas, retirando la cabeza y abrir en forma de libro para quitar la espina central, o pedir que las limpien en la pescadería. Entonces pasar ligeramente por agua y enseguida secar con papel absorbente. Dejar sobre un plato con granos de sal gruesa y un poco de ralladura de limón.

2. Pelar las cebollas y picar lo más fino posible. Poner en una sartén y rehogar con la mantequilla hasta dejarla completamente pochada, con una pizca de sal. Entonces agregar el zumo de limón y dar un hervor. Retirar del fuego y añadir dos cucharadas de perejil picado muy finito. Remover con una cuchara de palo y dejar enfriar.

3. Mezclar en un plato el pan rallado con el parmesano. Incorporar la salsa de limón y remover bien. Pasar cada sardina por esta mezcla (por la parte sin piel) y colocar sobre una fuente de horno engrasado o cubierta con papel encerado. Apretar bien para que cubra bien toda la superficie. Encender el grill diez minutos antes y meter en el horno hasta que se dore la superficie. Servir acompañado de una ensalada o como aperitivo.