CALAMARES A LA PLANCHA EN SALSA VERDE
BROCHETA DE CALAMARES AL ESTILO PORTUGUÉS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
CALAMARES
800 gr
HUEVO
1 -
PEPINILLOS EN VINAGRE
4 -
PAN RALLADO
1/2 rebanada
VINAGRE DE JEREZ
4 golpe
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
PEREJIL
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar y limpiar los calamares retirando la piel y el interior y separando los tentáculos, que reservaremos. Quitar el anillo duro del extremo y el pico negro. Entonces reservar en un fondo de agua con sal mientras construimos la receta.
2. Cocer el huevo y pelar. Picar muy fino a cuchillo sobre una tabla de madera. Desmigar el pan en un mortero. Rociar con unas gotas de vinagre hasta que se empape y añadir los pepinillos cortados finos. Prensar hasta reducirlo a una masa. Añadir el aceite en hilo, emulsionando la salsa poco a poco. Entonces agregar el perejil picado y el huevo. Remover y salar. Reservar.
3. Escurrir los calamares y secar con papel absorbente. Ensartar en una brocheta larga alternando cuerpo y tentáculos, y pincelar con aceite. Poner una plancha al fuego, y cuando esté muy caliente agregar unos granos de sal gruesa y colocar encima las cuatro brochetas. Dorar por ambas caras y servir enseguida con un poco de salsa verde por encima. Acompañar de patatas asadas.
2. Cocer el huevo y pelar. Picar muy fino a cuchillo sobre una tabla de madera. Desmigar el pan en un mortero. Rociar con unas gotas de vinagre hasta que se empape y añadir los pepinillos cortados finos. Prensar hasta reducirlo a una masa. Añadir el aceite en hilo, emulsionando la salsa poco a poco. Entonces agregar el perejil picado y el huevo. Remover y salar. Reservar.
3. Escurrir los calamares y secar con papel absorbente. Ensartar en una brocheta larga alternando cuerpo y tentáculos, y pincelar con aceite. Poner una plancha al fuego, y cuando esté muy caliente agregar unos granos de sal gruesa y colocar encima las cuatro brochetas. Dorar por ambas caras y servir enseguida con un poco de salsa verde por encima. Acompañar de patatas asadas.