LOMO DE ATÚN EN ESCABECHE DULCE
ATÚN CONFITADO EN VINAGRE DE FRAMBUESA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
LOMO DE ATÚN
- -
CHALOTAS
5 -
APIO
1 rama
AZÚCAR MORENO
1 cucharada
VINAGRE
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
SAL GORDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar el atún, retirando el hueso central y la piel, comprobar que no tengan espinas los cuatro lomos obtenidos. Espolvorear de sal gruesa.
2. Pelar las chalotas dejándolas enteras. Quitar las hebras al apio y cortar en tres trozos. Poner una sartén con un fondo de aceite con las chalotas y el apio, a fuego muy suave, sin dejar que tome color, durante cinco minutos tapado.
3. Sacar las chalotas y el apio y hacer en la misma sartén el atún. Secar el atún con papel asorbente y espolvorear el azúcar y pimienta negra. Poner en el aceite, dejando dorar suavemente los lomos por ambas caras (mover la cazuela para que no se pegue). Entonces agregar medio vasito de vinagre de frambuesa y tapar de nuevo, incorporando las frambuesas enteras. Pasados diez minutos retirar del fuego y dejar macerar veinticuatro horas. Pasar el jugo obtenido por una turmix, sin el apio ni las chalotas, y por un tamíz. Separar los lomos en lascas y servir sobre un fondo de salsa.
2. Pelar las chalotas dejándolas enteras. Quitar las hebras al apio y cortar en tres trozos. Poner una sartén con un fondo de aceite con las chalotas y el apio, a fuego muy suave, sin dejar que tome color, durante cinco minutos tapado.
3. Sacar las chalotas y el apio y hacer en la misma sartén el atún. Secar el atún con papel asorbente y espolvorear el azúcar y pimienta negra. Poner en el aceite, dejando dorar suavemente los lomos por ambas caras (mover la cazuela para que no se pegue). Entonces agregar medio vasito de vinagre de frambuesa y tapar de nuevo, incorporando las frambuesas enteras. Pasados diez minutos retirar del fuego y dejar macerar veinticuatro horas. Pasar el jugo obtenido por una turmix, sin el apio ni las chalotas, y por un tamíz. Separar los lomos en lascas y servir sobre un fondo de salsa.