PAELLA

1. Poner las almejas en un cuenco con agua fría y sal, dos horas antes de utilizarlas para que suelten la arena. Pelar las gambas, reservarlas y cocer las cáscaras junto con el hueso de rape en una olla con un fondo de agua y sal. Cuando se haya hecho el caldo retirarlo del fuego, pasarlo por un colador fino y reservar.

2. Pochar las verduras en una paellera con aceite de oliva. Incorporar el rape, la ñora y seguir la coción a fuego moderado hasta que el pescado esté casi hecho. Añadir el azafrán.

3. Añadir el arroz saltear durante dos minutos, salar y regar con una taza del caldo que tenemos reservado. Disponer sobre el arroz las cigalas, las gambas y las almejas, lavadas y escurridas. Según se vaya consumiendo el caldo ir añadiendo el resto o agua si fuera necesario. Cuando el arroz esté tierno pero entero, rectificar de sazon, retirar la paellera del fuego y dejar que repose tapada con un paño durante diez minutos. Servir.