ENSALADA DE JUDÍAS CON HUEVOS
REVUELTO FRÍO DE HUEVOS Y JUDÍAS A LA VINAGRETA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS VERDES
700 gr
HUEVOS
4 -
TOMATES
2 -
CEBOLLA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
100 ml
JEREZ
1 cucharada
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Escaldar los tomates en agua caliente durante dos minutos. Retirar a un plato, pasar por agua fría, pelar y retirar las semillas abriéndolos por la mitad. Desmenuzar la pulpa y reservar en un cuenco, con una cucharita de sal y pimienta negra recién molida. Añadir la cebolleta picada y emulsionar con el aceite y el vinagre.
2. Pelar las judías retirando las hebras con un cuchillo. Cortar en tiras finas y lavar. Entonces cocer en un cestillo al vapor durante 15 minutos a fuego medio y tapándolas. Dejar enfriar completamente.
3. Batir los huevos y salpimentar. Preparar un revuelto con una cucharita de aceite de oliva, dejándolo bien cuajado. Poner las judías cocidas en una fuente de presentación, añadir el revuelto y regar con la salsa por encima. Remover ligeramente y servir fría.
2. Pelar las judías retirando las hebras con un cuchillo. Cortar en tiras finas y lavar. Entonces cocer en un cestillo al vapor durante 15 minutos a fuego medio y tapándolas. Dejar enfriar completamente.
3. Batir los huevos y salpimentar. Preparar un revuelto con una cucharita de aceite de oliva, dejándolo bien cuajado. Poner las judías cocidas en una fuente de presentación, añadir el revuelto y regar con la salsa por encima. Remover ligeramente y servir fría.