VICHYSSOISE CRUJIENTE
CREMA FRÍA DE PUERROS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
PUERROS
4 -
PATATAS
2 -
MANTEQUILLA
75 gr
CALDO DE VERDURAS
1 litros
QUESO PARA UNTAR
100 ml
NUEZ MOSCADA
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y lavar los puerros, retirando los extremos, y cortar éste en tiras largas y finas. Cortar el resto en juliana. Poner en una olla con la mantequilla.
2. Pelar las patatas y lavar. Cortar en láminas y añadir al puerro. Rehogar a fuego suave hasta pocharlo con una pizca de sal. Cubrir con el caldo y dejar que comience a hervir. Espumar y dejar a fuego medio durante treinta minutos, tapándola.
3. Dejar enfriar el caldo. Añadir el queso y triturar hasta dejarlo muy fino. Sazonar con sal y nuez moscada y pasar por un chino si fuera necesario. Guardar en la nevera. Freír el puerro reservado, dejándolo muy crujiente. Servir la crema acompañado por este crujiente. Se puede servir también templada.
2. Pelar las patatas y lavar. Cortar en láminas y añadir al puerro. Rehogar a fuego suave hasta pocharlo con una pizca de sal. Cubrir con el caldo y dejar que comience a hervir. Espumar y dejar a fuego medio durante treinta minutos, tapándola.
3. Dejar enfriar el caldo. Añadir el queso y triturar hasta dejarlo muy fino. Sazonar con sal y nuez moscada y pasar por un chino si fuera necesario. Guardar en la nevera. Freír el puerro reservado, dejándolo muy crujiente. Servir la crema acompañado por este crujiente. Se puede servir también templada.