SOPA BLANCA DE ESPÁRRAGOS
CREMA DE AVE Y TRIGUEROS
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
1 manojo
PECHUGA DE POLLO
300 gr
PUERRO
1 -
NABOS
2 -
CEBOLLA
1 -
AJO
1 -
HARINA DE MAÍZ
50 gr
LECHE
200 ml
MANTEQUILLA
50 gr
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- -
SAL
- -
PEREJIL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Para un caldo de ave, poner un litro de agua con el pollo y huesos en frío. Lavar y pelar el puerro, nabo, cebolla y ajo. Trocear y agregar al caldo. Añadir una rama de perejil, granos de pimienta y sal. Dejar cocer a fuego medio, espumando para dejarlo muy limpio, durante una hora, hasta que reduzca un tercio.
2. Limpiar los espárragos, cortar los tallos, doblándolos dejando que se partan y cortar en trozos pequeños. Cocerlos al vapor diez minutos dentro de un cestillo y retirar hasta que se enfríen. Saltear dos minutos en una sartén, con la mantequilla, sal y pimienta. Reservar.
3. Colar el caldo. Añadir la maicena, poco a poco, removiendo con varillas, dejando que espese. Agregar la leche y espesar que rompa el hervor. Dejar cocer cinco minutos y agregar los espárragos, continuando a fuego suave durante diez minutos. Comprobar el punto de sazón y dejar reposar antes de servir. Espolvorear de perejil picado. Se puede mezclar con pollo picado.
2. Limpiar los espárragos, cortar los tallos, doblándolos dejando que se partan y cortar en trozos pequeños. Cocerlos al vapor diez minutos dentro de un cestillo y retirar hasta que se enfríen. Saltear dos minutos en una sartén, con la mantequilla, sal y pimienta. Reservar.
3. Colar el caldo. Añadir la maicena, poco a poco, removiendo con varillas, dejando que espese. Agregar la leche y espesar que rompa el hervor. Dejar cocer cinco minutos y agregar los espárragos, continuando a fuego suave durante diez minutos. Comprobar el punto de sazón y dejar reposar antes de servir. Espolvorear de perejil picado. Se puede mezclar con pollo picado.