ASADO DE CORDERO CON POMELO

1. Precalentar el horno a 180 °C. Pelar, quitar el germen y cortar los ajos en cuartos. Con ayuda de un cuchillo bien afilado hacer incisiones en la superficie de la pierna de cordero y meter en cada una un cuarto de diente de ajo. Disponer el cordero en una fuente refractaria. Mezclar en un recipiente el zumo de pomelo y la miel. Untar generosamente la pierna de cordero con la mezcla de miel y zumo. Espolvorear con sal, pimienta y cominos machados.

2. Meter el cordero en el horno y asar durante 45 minutos, regándolo de vez en cuando con la mezcla de pomelo y los jugos que vaya soltando durante su cocción. Incorporar las cebolletas tiernas y asar durante treinta minutos más.

3. Retirar del horno y pasar el cordero con las cebolletas a otra fuente caliente, reservar durante diez minutos en un lugar caliente tapado con papel plástico de cocina. Mientras tanto, desgrasar con el caldo la bandeja refractaria donde se ha asado el cordero, salpimentar y dejar que cueza en el horno hasta que se reduzca un tercio. Regar el cordero con la salsa de pomelo y servir acompañado por las cebolletas.