EMPANADA DE LOMO

1. Poner la leche en un cazo y templarla a fuego lento. Añadir la levadura y dejar reposar durante un minuto, disolver e incorporar el vino, el aceite y una pizca de sal. Verter en un recipiente amplio e ir mezclando con la harina que admita hasta formar una bola de masa. Amasar durante siete minutos y dejar reposar durante 30 minutos.

2. Pelar, despepitar y picar el tomate. Pelar y cortar en juliana el resto de las verduras. Estofar en una sartén con aceite las cebollas, los pimientos y el tomate, salpimentar. Añadir el lomo y el jamón cortado en tiras. Remover, mantener cociendo a fuego lento unos minutos y apartar.

3. Precalentar el horno. Dividir la masa en dos partes. Espolvorear una superficie lisa con harina y extender la masa con un rodillo trabajando desde el centro hacia delante y luego hacia atrás, dar un cuarto de vuelta a la masa, extenderla rotando el rodillo varias veces hasta obtener un círculo uniforme. Disponerlo en una bandeja previamente engrasada y extender encima el relleno. Tapar con la otra parte de la masa y unir los bordes hacia dentro con los dedos dejando la empanada bien sellada. Pinchar con un tenedor y pellizcar el centro quitando un pequeño trozo de masa. Batir ligeramente el huevo y pincelar la empanada con una brocha. Honear durante 25 minutos a 180 °C.