ALCACHOFAS A LA CREMA

1. Para una salsa de tomate, pelar las cebollas y cortar. Poner en una sartén con el aceite a rehogar, dejando que tome color, mientras se remueve con una cuchara de palo. Añadir el ajo laminado. Lavar los tomates y agregar en trozos menudos. Sazonar con sal y laurel y tapar dejando cocer durante 45 minutos. Entonces pasar por un chino hasta reducir la salsa, dejándola bien fina.

2. Lavar las alcachofas y limpiar retirando el tallo grueso y las hojas externas hasta dejar el corazón tierno. Pelar las patatas y poner a cocer todo junto en una cesta de vapor con una pizca de sal y tapado. Retirar cuando estén tiernas.

3. Dorar la maizena con la mantequilla a fuego suave. Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta lograr una bechamel fina. Condimentar con sal y nuez moscada y cuatro o cinco cucharadas de salsa de tomate, dejándola de un color rosado. Poner las alcachofas en una fuente de horno y cubrir con la bechamel. Calentar a 200 °C en el horno durante diez minutos antes de servirlo. Acompañar de las patatas salteadas con la mantequilla y espolvoreadas de perejil.