HABAS FRESCAS CON VINAGRETA CRUJIENTE
ENSALADA TEMPLADA DE HABAS AL NATURAL
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
HABAS FRESCAS DESGRANADAS
600 gr
BACÓN AHUMADO
100 gr
PUERRO
1 -
ACHICORIA
1 -
HUEVOS
4 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
100 ml
VINAGRE
4 golpe
CEBOLLINO
- -
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Retirar la corteza al bacón y cortar en tiras muy finas. Calentar el aceite y sofreír el bacón removiendo con una cuchara hasta que esté bien dorado y crujiente. Retirar del fuego, agregar unas gotas de vinagre, emulsionando la salsa ligeramente. Condimentar con pimienta negra y tallos de cebollino picado. Reservar.
2. Poner los huevos a cocer durante ocho minutos en agua hirviendo y salada. Entoces, dejar en agua fría para poder pelarlos con facilidad. Reservar. Lavar la achicoria y rallar en hilos muy finos. Reservar bien centrifugada en la nevera.
3. Lavar el puerro y cortar en aros de un centímetro. Cocer al vapor durante diez minutos. Cocer las habas ya limpias, también al vapor, hasta que estén tiernas, quince minutos aproximadamente. Poner una fuente con un lecho de achicoria, colocar entonces los puerros y las habas todavía calientes. Salsear y decorar con los huevos duros. Servir enseguida.
2. Poner los huevos a cocer durante ocho minutos en agua hirviendo y salada. Entoces, dejar en agua fría para poder pelarlos con facilidad. Reservar. Lavar la achicoria y rallar en hilos muy finos. Reservar bien centrifugada en la nevera.
3. Lavar el puerro y cortar en aros de un centímetro. Cocer al vapor durante diez minutos. Cocer las habas ya limpias, también al vapor, hasta que estén tiernas, quince minutos aproximadamente. Poner una fuente con un lecho de achicoria, colocar entonces los puerros y las habas todavía calientes. Salsear y decorar con los huevos duros. Servir enseguida.