HUEVOS RELLENOS A LA TAPENADE
HUEVOS GELEE A LAS OLIVAS
⏱ N/A
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
HUEVOS
6 -
ACEITUNAS NEGRAS
300 gr
ANCHOAS EN CONSERVA
4 -
AJO
1 -
ALCAPARRAS
1 cucharada
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
70 dl
MOSTAZA DE DIJON
1 cucharada
COÑAC
1 cucharada
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
PARA CUBRIR:
- -
SALSA MAHONESA
1 taza
NATA
2 cucharadas
GELATINA NEUTRA
6 cucharadas
PEPINILLOS EN VINAGRE
5 -
PAN INTEGRAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Cocer los huevos en abundante agua. Pasarlos a un bol con agua fría y después de diez minutos, pelarlos. Separar las yemas de las claras y reservar.
2. Deshuesar las aceitunas. Comprobar que las anchoas no tienen espinas y cortarlas en pedacitos. Eliminar los tallos de las alcaparras y lavarlas en agua fría. Finalmente, pelar los ajos y prensarlos. Poner todo junto en un robot de cocina. Triturar agregando el aceite en hilo fino para que se vaya ligando. Machacar las yemas de huevo en una taza con la mostaza y mezclar con la pasta de aceitunas. Espolvorear de pimienta y comprobar el punto de sazón. Reservar en la nevera.
3. Cortar doce círculos de pan de molde moreno con un cortapasta de cinco centímetros. Tapar con un paño húmedo. Mezclar la mahonesa con la nata y la gelatina y dejar enfriar hasta que comience a solidificarse. Rellenar cada mitad de clara con la pasta de aceitunas y colocarlos boca abajo sobre el molde de pan. Disponerlos en la fuente de presentación y napar con la crema de gelatina adornando con pepinillos en abanico. Acompañar de juliana verde.
2. Deshuesar las aceitunas. Comprobar que las anchoas no tienen espinas y cortarlas en pedacitos. Eliminar los tallos de las alcaparras y lavarlas en agua fría. Finalmente, pelar los ajos y prensarlos. Poner todo junto en un robot de cocina. Triturar agregando el aceite en hilo fino para que se vaya ligando. Machacar las yemas de huevo en una taza con la mostaza y mezclar con la pasta de aceitunas. Espolvorear de pimienta y comprobar el punto de sazón. Reservar en la nevera.
3. Cortar doce círculos de pan de molde moreno con un cortapasta de cinco centímetros. Tapar con un paño húmedo. Mezclar la mahonesa con la nata y la gelatina y dejar enfriar hasta que comience a solidificarse. Rellenar cada mitad de clara con la pasta de aceitunas y colocarlos boca abajo sobre el molde de pan. Disponerlos en la fuente de presentación y napar con la crema de gelatina adornando con pepinillos en abanico. Acompañar de juliana verde.