FIAMBRE DE BONITO
PAN DE BONITO
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 17 €
🍎 Ingredientes
ATÚN FRESCO
800 gr
TOCINO
100 gr
JAMÓN SERRANO
100 gr
HUEVO
1 -
PAN
4 rebanadas
JEREZ
100 ml
NATA
50 ml
PUERROS
2 -
ZANAHORIAS
2 -
APIO
1 -
TOMILLO
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Comprobado que el bonito esté bien limpio, triturar en la picadora hasta reducirlo a puré. Poner en un cuenco y mezclar con huevos, jerez y nata. Remover con una cuchara y añadir una cucharada de puerro picado y la miga de pan. Amasar hasta incorporar bien los ingredientes y salpimentar.
2. Extender un lienzo blanco sobre la mesa de trabajo y colocar la mitad de la pasta de pescado. Cortar el jamón y el tocino en tiras finas y colocar encima, cubriéndolo con el resto de la pasta. Envolver en forma de rollo atándolo bien con bramante de algodón
3. Poner una olla con dos litros de agua a cocer los puerros, zanahorias y apio troceados. Añadir unos granos de pimienta, rama de tomillo fresca y sal y dejar cocer diez minutos, pasados los cuales, ponemos el fiambre de atún dejándolo al menos una hora de cocción media. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro del caldo. Entonces retirar y prensar en frio, veinticuatro horas antes de servirlos. Acompañar con salsa de alcaparras y mahonesa.
2. Extender un lienzo blanco sobre la mesa de trabajo y colocar la mitad de la pasta de pescado. Cortar el jamón y el tocino en tiras finas y colocar encima, cubriéndolo con el resto de la pasta. Envolver en forma de rollo atándolo bien con bramante de algodón
3. Poner una olla con dos litros de agua a cocer los puerros, zanahorias y apio troceados. Añadir unos granos de pimienta, rama de tomillo fresca y sal y dejar cocer diez minutos, pasados los cuales, ponemos el fiambre de atún dejándolo al menos una hora de cocción media. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro del caldo. Entonces retirar y prensar en frio, veinticuatro horas antes de servirlos. Acompañar con salsa de alcaparras y mahonesa.