BOQUERONES MACERADOS A LA PARRILLA

1. Pelar el ajo y machacar en un mortero, junto a unos granos de pimienta, hojas de cilantro y sal. Ir agregando 100 mililitros de aceite de oliva y por último la ralladura de limón.

2. Abrir los boquerones y retirar la espina central y la cabeza. Pasarlos por agua y dejar sobre papel de cocina. Una vez limpios, poner en una fuente de loza o cristal y cubrir con la salsa de maceración por ambas caras. Dejar al menos una hora en la nevera.

3. Pelar los tomates escaldándolos cinco minutos en agua caliente si fuera necesario. Cortar a la mitad y vaciar con una cuchara para retirar las semillas. Picar finamente y pasar por una sartén con un chorrito de aceite, pizca de sal y perejil. Saltear a fuego suave, mientras ponemos los boquerones a la parrilla, bien caliente. Cubrir el fondo dela fuente de presentación con el puré de tomate y colocar encima los boquerones emparrillados. Rociar con el zumo de limón y acompañar de patatas nuevas al vapor y rodajitas de cebolleta.