ALCACHOFAS CON SALSA DE OPORTO
CORAZONES DE ALCACHOFAS EN SALSA DE AZAFRÁN
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 1300 €
🍎 Ingredientes
ALCACHOFAS
1 kg
ZANAHORIAS
2 -
HUEVOS
2 -
LIMÓN
1 -
HARINA
- -
AZAFRÁN
4 -
VINO DE OPORTO
1 vaso
CALDO DE VERDURAS
250 ml
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
200 ml
PIMIENTA BLANCA EN GRANO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas, dejando sólo la parte interior más tierna. Frotarlos con limón para que no se oscurezcan y cocer al vapor durante cinco minutos.
2. Salar las alcachofas y pasarlas por harina, tamizando la sobrante. Batir los huevos y rebozarlas, envolviéndolas con dos cucharas. Poner una cazuela con un fondo de aceite a calentar. Ir friendo las alcachofas, dejándolas dorar por ambos lados. Entonces retirar a un plato.
3. Pelar y rallar las zanahorias bien finas. Colar el aceite de freír y poner de nuevo un poco en la cazuela limpia. Añadir la zanahoria rallada y encima las alcachofas fritas. Rehogar con el oporto, el caldo y condimentar con azafrán y pimienta. Tapar hasta que rompa el hervor y dejar cocer suavemente durante veinte minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Servir acompañado de dados de patatas fritas.
2. Salar las alcachofas y pasarlas por harina, tamizando la sobrante. Batir los huevos y rebozarlas, envolviéndolas con dos cucharas. Poner una cazuela con un fondo de aceite a calentar. Ir friendo las alcachofas, dejándolas dorar por ambos lados. Entonces retirar a un plato.
3. Pelar y rallar las zanahorias bien finas. Colar el aceite de freír y poner de nuevo un poco en la cazuela limpia. Añadir la zanahoria rallada y encima las alcachofas fritas. Rehogar con el oporto, el caldo y condimentar con azafrán y pimienta. Tapar hasta que rompa el hervor y dejar cocer suavemente durante veinte minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Servir acompañado de dados de patatas fritas.