CREMA DE ESPÁRRAGOS GRATINADOS
SOPA CREMOSA DE TRIGUEROS A LA PARMESANA
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 1200 €
🍎 Ingredientes
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
500 gr
PATATAS
1/2 kg
PUERRO
1 -
MANTEQUILLA
75 gr
CALDO DE VERDURAS
1 litros
QUESO PARMESANO
75 gr
SAL
- -
NUEZ MOSCADA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar el puerro y las patatas, cortar en trozos medianos y rehogar en una olla mediana con mantequilla durante diez minutos. Entonces cubrir con el caldo y dejar que cueza a fuego medio.
2. Lavar los esparragos y picar, reservando cuatro puntas enteras. Añadir el caldo y cuando rompa el hervor, espumar durante la cocción. Cocer las puntas reservadas aparte, dejandolas al dente.
3. Pasados 45 minutos aproximadamente de cocción, triturar la sopa reduciendola a un puré fino que pasaremos por un chino. Sazonar con nuez moscada y sal. Repartir en cuatro cazuelas blancas, espolvorear de parmesano y gratinar dos minutos. Decorar con el espárrago cortado en aspa y servir enseguida.
2. Lavar los esparragos y picar, reservando cuatro puntas enteras. Añadir el caldo y cuando rompa el hervor, espumar durante la cocción. Cocer las puntas reservadas aparte, dejandolas al dente.
3. Pasados 45 minutos aproximadamente de cocción, triturar la sopa reduciendola a un puré fino que pasaremos por un chino. Sazonar con nuez moscada y sal. Repartir en cuatro cazuelas blancas, espolvorear de parmesano y gratinar dos minutos. Decorar con el espárrago cortado en aspa y servir enseguida.