CAPIROTES DE SEMANA SANTA

1. Para hacer los capirotes poner en un recipiente la harina en forma de volcán. Colocar en el centro el azúcar, la mantequilla, los huevos, el coñac y una pizca de sal. Amasar todo el conjunto hasta que quede una mezcla homogénea. Dejar que repose durante dos horas a temperatura ambiente.

2. Calentar en un cazo a fuego medio la leche con el azúcar. Batir los huevos en un recipiente, añadir la maizena y mezclar con las varillas. Cuando la leche comience a hervir, retirar del fuego e incorporar la preparación anterior. Volver a poner en el fuego y remover sin parar con una cuchara de madera hasta que espese, retirar y dejar enfriar.

3. Enharinar una superficie lisa y extender la masa, cortarla en tiras de dos centímetros y enrollarla formando canutillos. Calentar una sartén amplia con aceite y freírlos. Retirarlos de la sartén con una espumadera y reservarlos sobre papel de cocina hasta que estén fríos. Meter la crema en una manga pastelera y rellenar los canutillos. Espolvorear con azúcar glas y servir.