TORTITAS DE AVENA CON CREMA DE QUESO

1. Poner en remojo una hora antes los copos con un poco de leche. Pelar y picar la cebolla lo más fina posible, así como el perejil y el cebollino. Poner una sartén con aceite de girasol y el picadillo anterior a fuego suave.Remover con una cuchara y dejar pochar durante diez minutos. Añadir los copos de cereales y saltear suavemente. Salpimentar y retirar del fuego pasados cinco minutos.

2. Batir mientras tanto los huevos en un cuenco y mezclarlos con los cereales rehogados una vez que se hayan enfriado, revolviendo con un tenedor. Engrasar con mantequilla una sartén mediana y antiadherente y ponerla al fuego. Cuando esté templada, ir formando tortitas de cinco centímetros y dejar que se vayan dorando por ambos lados. Dejarlas sobre una fuente que se mantedrá en lugar templado y tapada con un paño.

3. Batir enérgicamente el queso fresco junto a la leche con unas varillas y ponerlo en un cazo de fondo grueso. Llevar al fuego y cuando comience a hervir, agregar la nata y la albahaca picada, sin dejar de remover. Salpimentar y darle otro hervor, retirando el cazo cuando la salsa comiente a espesar. Servir las tortitas ligeramente montadas con las salsas cubriéndolas y espolvoreadas con las nueces picadas.