CALABACÍN CON GAMBAS A LA MENTA

1. Lavar los calabacines con agua fría y cortar los extremos con un pelador. Cortar la piel longitudinalmente formando rayas blancas y verdes. Partir cada tronco de calabacín en cuatro trozos y vaciar cada uno de ellos con una cuchara de hacer bolitas. Reservar la pulpa. Cocer los troncos al vapor durante cinco minutos para mantenerlos bien enteros y dejar enfriar sobre la rejilla. Salpimentar y añadir un poco de mantequilla blanda. Reservar.

2. Lavar las gambas y pelar. Reservar las colitas y cocer con el vino, las cáscaras, las cabezas, una hoja de laurel y sal. Dejar hervir cinco minutos. Machacar o triturar con un mortero para aplastar bien las cabezas y colar el caldo por un chino. Mientras, saltear un minuto las colitas de gambas en una sartén con aceite. Salpimentar y reservar en un plato aparte.

3. Picar finamente la cebolla y la menta. Ponerla a pochar en la sartén con el aceite de saltear las gambas a fuego lento. Cuando esté transparente, incorporar la pulpa del calabacín y una nuez de mantequilla e ir aplastándola con un tenedor hasta conseguir el aspecto de un puré. Salpimentar y mezclar con las gambas. Retirar del fuego. En un cazo, reducir el caldo de vino y añadirle una cuchara de maizena disuelta en la crema de leche. Probar la sal y dejar que espese batiéndola continuamente con unas varillas a fuego muy suave. Rellenar cada tronco con puré de calabacín y gambas y colocar sobre una fuente de horno engrasada. Napar con la salsa de marisco y calentar en horno templado a fuego suave para no dejar quemar los troncos de calabacín. Se sirven en platos individuales con una hoja de menta encima y unos hilos de salsa de marisco.