BROCHETA DE BACALAO

1. Dejar el bacalao a remojo durante 24 horas antes cambiando el agua al menos tres veces. Secar el bacalao con papel absorbente y retirar la piel y las espinas, cortar en cubos regulares y reservar en un cuenco. Pelar el ajo, prensarlo y mezclar con el aceite y el zumo de limón. Batir con un tenedor y regar con esta mezcla el bacalao.

2. Pelar la cebolla y cortar en dados regulares sacando ocho dados. Retirar los extremos y semillas al pimiento y también cortar en porciones similares. Lavar los champiñones retirando los tallos. Cortarlos en dos y mezclar estos ingredientes con el bacalao.

3. Cortar el tocino en lonchas pequeñas y envolver cada trozo de bacalao. Formar cuatro brochetas largas comenzando por champiñón, cebolla, bacalao, y pimientos. Repetir la operación en cada brocheta hasta terminar los ingredientes. Rociar las brochetas con la salsa que ha sobrado una vez sobre la plancha bien caliente. Darle la vuelta y no dejar que se pase el pescado, aproximadamente cuatro minutos de cada lado. Acompañar de una ensaladilla de patatas y alioli.