BACALAO CONFITADO
BACALAO EN SALSA DE CEBOLLA Y PASAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
LOMOS DE BACALAO
4 -
CEBOLLITAS FRANCESAS
1 -
PATATAS
400 gr
PASAS SULTANAS
2 cucharadas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 vasito
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
1 pellizco
LAUREL
1 -
VINO OLOROSO
1 vaso
CLAVOS DE ESPECIA
1 pellizco
AGUA
1 chorro
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Desalar el bacalao durante 24 horas. Cambiar el agua al menos cuatro veces pasando el bacalao por el chorro de agua cada vez. Pelar las cebollas y las patatas y mantener éstas en agua. Poner las pasas en un cuenco con el chorro de oloroso.
2. Retirar el bacalao del agua y dejar secar sobre papel absorbente. Poner una cazuela con el aceite frío y el bacalao con la parte de la piel hacia abajo a fuego suave dejando que suelte bien la gelatina. Darle la vuelta y mover la cazuela de vez en cuando. Pasados quince o veinte minutos retirar con una espumadera a un plato.
3. Añadir las cebollas enteras, las pasas y dejar que se cuezan suavemente en ese mismo aceite a fuego suave. Añadir laurel, clavo y pimienta negra. Agregar las patatas y de nuevo el bacalao. Añadir un chorrito de agua y tapar de nuevo hasta que termine de hacerse y las patatas estén tiernas. Dejar en reposo el plato dos horas antes de comerlo.
2. Retirar el bacalao del agua y dejar secar sobre papel absorbente. Poner una cazuela con el aceite frío y el bacalao con la parte de la piel hacia abajo a fuego suave dejando que suelte bien la gelatina. Darle la vuelta y mover la cazuela de vez en cuando. Pasados quince o veinte minutos retirar con una espumadera a un plato.
3. Añadir las cebollas enteras, las pasas y dejar que se cuezan suavemente en ese mismo aceite a fuego suave. Añadir laurel, clavo y pimienta negra. Agregar las patatas y de nuevo el bacalao. Añadir un chorrito de agua y tapar de nuevo hasta que termine de hacerse y las patatas estén tiernas. Dejar en reposo el plato dos horas antes de comerlo.