ENSALADA FRESCA DEL HUERTO

1. Lavar todas las hortalizas con piel bajo el chorro de agua fría. En una olla con abundante agua salada, cocer las patatas hasta que estén tiernas pero bien enteras. Añadir los huevos los últimos seis minutos. Retirar con una espumadera y dejar enfriar las patatas sobre un plato y en agua fría los huevos (para poder pelarlos enteros con facilidad). En otra olla aparte, cocer las remolachas con tallos y hojas para que no pierdan color y con agua hirviendo. Pincharlas con un tenedor para comprobar que estén tiernas y retirar con una espumadera, dejándolas sobre un escurridor. Quitar las hebras de las judías y pelar las zanahorias. Cortar ambas en bastones de tres centímetros de largo y cocer al vapor en una rejilla durante diez minutos. Picar los huevos muy finos y la parte blanca del puerro. Pelar las remolachas y patatas y cortar en cubos medianos. Colocar todas las hortalizas en un cuenco grande, mezclar con las manos e incorporar el huevo picado y el puerro.

2. Preparar el aliño, poner una sartén al fuego con aceite y dorar el ajo laminado. Retirar la sartén del fuego y quitar el ajo. Añadir el vinagre, la sal y la pimienta. Regar las hortalizas con el aliño y reservar en la nevera.

3. Picar a cuchillo el cebollino y mezclar con la mahonesa en un bol mientras se remueve con varillas. Incorporar la mostaza y, por último, la nata batida. Enfriar la crema unos minutos en el congelador o en la nevera. Meter la ensalada en un molde y darle la vuelta sobre la fuente de presentación. Arreglarlo con una espátula de goma y cubrir con una montaña de crema. Adornar con tallos de cebollino largos. Servir bien fría.