HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y ACEITUNAS

1. Cocer los huevos durante diez minutos en agua con una pizca de sal. Dejar enfriar dentro de un cuenco con agua fría para poder pelarlos sin dificultad. Cortar en dos mitades y separar la yema.

2. Picar bien sobre una tabla a cuchillo las aceitunas escurridas y el pimiento morrón. Aplastar las yemas cocidas en un cuenco con un tenedor, mezclándola con el atún y el picadillo anterior y dejando bien unidos los ingredientes. Entonces, rellenar cada pieza de huevo y reservar.

3. Para una bechamel ligera templar la leche en un cazo o microondas. Tostar la harina con la mantequilla aparte en un cazo de doble fondo e ir agregando la leche templada, poco a poco, sin dejar de remover hasta lograr una crema fina y homogénea, sin grumos.
Salpimentar y dejar cocer, suavemente, durante cinco minutos más. Cubrir ligeramente el fondo de una fuente de horno con un poco de bechamel. Colocar los huevos con el relleno hacia arriba y bien juntos unos a otros. Cubrir con el resto de bechamel y gratinar en horno bien caliente durante 45 minutos. Se puede servir en conchas de loza individuales. Servir espolvoreadas de perejil fresco picadito.