TIMBAL DE BERENJENAS Y CALABACÍN

1. Lavar y secar las berenjenas y el calabacín. Cortar estas hortalizas en ruedas e ir colocándolas sobre una fuente. Salpimentar. Pelar patatas y partirlas en ruedas un poco más gruesas, salarlas y enharinar todas las verduras. Poner al fuego una sartén ancha con un buen fondo de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, freír las ruedas de verduras y dorarlas por los dos lados. Dejar escurrir sobre papel absorbente sin amontonarlas. Reservar.

2. Pelar las cebolletas, quitar los tallos y cortarlas en juliana fina y larga. Pelar los tomates y cortarlos en cubos. Laminar el ajo. Preparar una salsa de tomate rehogando en una sartén con tres cucharadas de aceite, la cebolla, los tomates, el ajo, la sal, azúcar, laurel y una cucharadita de hierbas. Tapar la sartén y cocinar durante treinta minutos a fuego muy suave. Vigilar que no se pegue y remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando las verduras se ablanden como en compota, retirar del fuego y reservar retirando antes el laurel. Mientras, preparar una bechamel clarita: en un cazo de fondo grueso, poner la harina y tostar ligeramente a calor suave. Cuando empiece a tomar color, agregar la mantequilla y la leche templada poco a poco para no formar grumos. Cuando ligue la bechamel y esté bien fina, dejar hervir sin burbujas a fuego muy suave durante cinco minutos mientras se remueve. Sazonar con sal y nuez moscada molida.

3. Montar el timbal en una fuente cuadrada de loza de horno. Colocar un fondo de patatas, cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate y queso rallado. La siguiente capa debe ser de berenjena con bechamel y queso. Alternar las capas hasta agotar las mezclas, dejando en la superficie una de salsa de bechamel y queso. Dejar reposar el timbal ya montado para que se prense. Momentos antes de servir, calentar el horno a 200 ºC y meter el timbal en la mitad del horno durante quince minutos. Gratinar los últimos cinco minutos.