HUEVOS CON BECHAMEL

1. Para la salsa de tomate pelar las cebollas y el ajo y cortar de forma irregular. Echar a una sartén honda con un fondo de aceite y sofreír hasta dorarla ligeramente. Mientras tanto, lavar los tomates y retirar el tallo. Cortar en trozos sobre la sartén para que no se pierda el jugo. Añadir una pizca de azúcar y sal, tapar y dejar cocer 45 minutos a fuego suave.

2. Ponar a cocer ocho huevos durante ocho minutos en un cazo con abundante agua caliente. Entonces, pasarlos por agua fría y pelarlos. Cortar en dos mitades y poner boca abajo sobre una superficie de mármol preferiblemente. Cubrir con la bechamel templada dejándolo enfriar. Cortar cada medio huevo y envolver bien en la bechamel hasta que queden totalmente cubiertos.

3. Batir los dos huevos restantes con una pizca de sal, pasar cada huevo y después rebozar en el pan rallado. Reservar hasta el momento de freírlos en abundante aceite y caliente. Añadir unas hojas de albahaca a la salsa de tomate. Mantener templado y freír los huevos. Secar en papel y servir sobre un fondo de salsa de tomate.