POTAJE DE CUARESMA

1. Poner a remojo los garbanzos la víspera en agua fría. Al día siguiente, lavar y echar en una olla. Cubrir con litro y medio de agua y poner a cocer a fuego fuerte con sal y una rama de perejil y laurel. Pelar la zanahoria y echar, cortada en trozos, a los garbanzos. Cuando rompa el hervor, espumar y continuar cociendo a fuego medio alto durante 45 minutos.

2. Igualmente, remojar en agua templada las migas de bacalao durante una hora antes. Calentar medio litro de agua y añadir las migas, retirar del fuego y dejar escaldar diez minutos. Colar y retirar piel y espinas dejándolo en escamas limpias. Pelar la cebolla y el ajo y picar. Sofreír en una sartén con un vasito de aceite de oliva sin dejar que se dore. Desmigar el pan y añadir removiendo con una cuchara de madera y, por último, agregar el bacalao y el pimentón. Darle la vuelta en la sartén y retirar del fuego.

3. Lavar las espinacas y retirar los tallos, picar en juliana y echar en los garbanzos. Agregar el sofrito de bacalao y continuar cociendo otros 30 o 40 minutos rectificando el punto de sal. Retirar del fuego comprobando previamente que los garbanzos estén bien cocidos. Dejar reposar antes de servir y acompañar de huevo picado y perejil picado.