CALDO OSCURO
FONDO DE VERDURAS CON VINO TINTO
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
ZANAHORIAS
2 -
PUERRO
1 -
CEBOLLA
1 -
TOMATE
1 -
MORCILLA DE TERNERA
1/2 kg
HUESO DE RODILLA
1/2 kg
BOUQUET DE HIERBAS
1 -
AGUA
2 litros
VINO TINTO DE RIOJA
1/2 litros
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Raspar las zanahorias bajo el grifo. Pelar el puerro, cebolla y tomate. Colocar sobre la placa del horno junto al hueso y la carne. Precalentar el horno a 200 °C y tostar los ingredientes durante quince minutos. Regar con vino tinto y dejar otros quince minutos.
2. Pasar los ingredientes por una olla junto al jugo resultante. Cubrir con dos litros de agua y añadir el bouquet garni (atillo de hierbas frescas: perejil, ajo, laurel y tomillo) y un puñado de sal. Cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Espumar el caldo y dejar cocer a fuego lento y tapado durante tres horas.
3. Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Todavía tibio, filtrar el caldo por un colador fino. Templar de nuevo antes de servir y espolvorear con cebollino picado.Se puede congelar para utilizar en otras recetas. Se puede cocer hasta ocho horas dejándolo más concentrado y añadiendo un chorrito de jerez en el último hervor.
2. Pasar los ingredientes por una olla junto al jugo resultante. Cubrir con dos litros de agua y añadir el bouquet garni (atillo de hierbas frescas: perejil, ajo, laurel y tomillo) y un puñado de sal. Cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Espumar el caldo y dejar cocer a fuego lento y tapado durante tres horas.
3. Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Todavía tibio, filtrar el caldo por un colador fino. Templar de nuevo antes de servir y espolvorear con cebollino picado.Se puede congelar para utilizar en otras recetas. Se puede cocer hasta ocho horas dejándolo más concentrado y añadiendo un chorrito de jerez en el último hervor.