ECLAIRS RELLENOS DE CREMA DE LIMÓN

1. Poner a calentar el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Agregar la harina cuando la mantequilla esté derretida y mover con energía hasta conseguir que la pasta se despegue del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir los huevos, uno a uno, mezclando hasta que quede una masa homogénea, lisa y brillante.

2. Poner a calentar en un cazo el agua y el zumo de limón. Batir los huevos, la maizena y el azúcar en un cuenco amplio. Incorporar el zumo antes de que entre en ebullición, mezclar y volver a poner a cocer en el fuego removiendo sin parar hasta que espese.

3. Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar una placa de horno y forrarla con papel parafinado. Rellenar la manga pastelera con la masa y formar sobre la placa los eclair. Hornear durante veinte minutos, sacar y dejar enfriar. Rellenar los eclair con la crema de limón y espolvorear con cacao amargo. Servir.

4. CONSEJO: Si quieres decorar los pastelitos de una forma diferente espolvorea cada uno con frutos secos machacados antes de hornear. Sírvelos con azucar glas por encima.